Rosemary, heather and heterofloral honeys protect towards cytotoxicity of acrylamide in human hepatoma cells

In April 2002 the Swedish Agency for Food Safety alerts of the presence of acrylamide (AA) in carbohydrate-rich foodstuffs subjected to elevated frying temperatures (150 - 180°C) such as fried potatoes, biscuits or breakfast cereals. The International Agency on Research on Cancer (IARC) classified acrylamide as a probable carcinogen, Group 2A. In consequence, one of the priority objectives of Food Safety is to reduce the presence of this substance in food. Numerous studies show the inhibitory effect of antioxidants present in fruit and vegetable extracts against the formation of acrylamide. Honey is also a good source of antioxidants since it contains a great variety of phenolic compounds. Therefore the main objective of this work was to evaluate the protective effect of three Madrid honeys of different floral origin against the AA-induced cytotoxicity in human hepatoma cells (HepG2). The results showed that the acrylamide in concentrations 1.4 and 2.8 mg/ml and in a 24-hour incubation period significantly reduced the percentage of cell viability (67 and 24 %, respectively). In simultaneous treatment of acrylamide (2.8 mg/ml) and the corresponding honeys we noted that rosemary honey in all concentrations tested increased the percentage of cell survival in 40-49 %, while heather honey and heterofloral honey increased cell viability by 54 and 66% respectively. The artificial honey did not mitigate the AA-induced cytotoxic effect. As a result, the protective effect of the evaluated honeys can be attributed to its polyphenolic content and not the sugar constituents.En abril del 2002 la Agencia Sueca de Seguridad Alimentaria alerta de la presencia de acrilamida (AA) en alimentos ricos en carbohidratos sometidos a temperaturas de fritura elevadas (150-180oC) como las patatas fritas, las galletas o los cereales de desayuno. La Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC) la clasifica como un agente carcinógeno probable, Grupo 2A. En consecuencia, uno de los objetivos prioritarios de la Seguridad Alimentaria ha consistido en reducir la presencia de esta sustancia en los alimentos. Numerosos estudios muestran el efecto inhibidor de los antioxidantes naturales presentes en extractos de frutas y vegetales en la formación de la acrilamida. La miel es también una buena fuente de antioxidantes ya que contiene una gran variedad de compuestos fenólicos. Por ello, el principal objetivo de este trabajo consistió en evaluar el efecto protector de tres mieles de Madrid de distinto origen floral frente a la citotoxicidad de la acrilamida, en células de hepatoma humano (HepG2). Los resultados obtenidos mostraron que la acrilamida a las concentraciones de 1,4 y de 2,8 mg/ml y un tiempo de incubación de 24 horas redujeron significativamente el porcentaje de viabilidad celular (67 y 24%, respectivamente). En los tratamientos simultáneos de acrilamida (2,8 mg/ml) y las correspondientes mieles observamos que la miel de romero a todas las concentraciones evaluadas incrementaba el porcentaje de viabilidad celular en un 40-49%. Mientras que, la miel de brezo y la miel multifloral lo hicieron en un 54 y 66% respectivamente. La miel artificial no atenúo el efecto citotóxico de la acrilamida. Por tanto, el efecto protector de las mieles evaluadas puede atribuirse a su contenido en polifenoles y no a su contenido en azúcares

Nanotecnología en la industria alimentaria I: aplicaciones

Nanotechnology is a multidisciplinary science that is having a boom today, providing new products with attractive physicochemical properties for many applications. In agri/feed/food sector, nanotechnology offers great opportunities for obtaining products and innovative applications for agriculture and livestock, water treatment and the production, processing, storage and packaging of food. To this end, a wide variety of nanomaterials, ranging from metals and inorganic metal oxides to organic nanomaterials carrying bioactive ingredients are applied. This review shows an overview of current and future applications of nanotechnology in the food industry. Food additives and materials in contact with food are now the main applications, while it is expected that in the future are in the field of nano-encapsulated and nanocomposites in applications as novel foods, additives, biocides, pesticides and materials food contact.La nanotecnología es una ciencia multidisciplinar que está teniendo un gran auge en la actualidad, ya que proporciona productos con nuevas propiedades fisicoquímicas muy atractivas para multitud de aplicaciones. En la industria agroalimentaria, la nanotecnología brinda grandes oportunidades para la obtención de productos y aplicaciones innovadoras para la agricultura y la ganadería, el tratamiento de las aguas y la producción, elaboración, conservación y envasado de los alimentos. Para ello, se utilizan una gran diversidad de nanomateriales, que van desde metales y óxidos de metales inorgánicos a nanomateriales orgánicos que llevan ingredientes bioactivos. Esta revisión muestra una visión global de las actuales y futuras aplicaciones de la nanotecnología en la industria agroalimentaria. Los aditivos alimentarios y los materiales en contacto con los alimentos son actualmente las principales aplicaciones, mientras que se espera que en un futuro sean en el campo de los nanoencapsulados y de los nanocompuestos, en aplicaciones como nuevos alimentos, aditivos, biocidas, pesticidas y materiales en contacto con alimentos

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) (I): Medidas de prevención y control

Measures of prevention and control against polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) focus on an official food control, a code of best practice to reduce PAHs levels by controlling industry and in the development of a chemopreventive strategy. Regulation (EU) 835/2011 establishes maximum levels of PAHs for each food group. In addition, Regulations (EU) 333/2007 and 836/2011 set up the methods of sampling and analysis for its official control. Scientific studies prove that the chemopreventive strategy is effective against these genotoxic compounds effects. Most chemopreventive compounds studied with proven protective effects against PAHs are found in fruit and vegetables.Las medidas de prevención y control que existen frente a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) consisten en realizar un control oficial, en llevar a cabo un código de buenas prácticas para reducir los niveles de HAPs en las industrias y en el desarrollo de una estrategia quimiopreventiva. El Reglamento (UE) 835/2011 establece los contenidos máximos de HAPs en los productos alimenticios. Además los Reglamentos (UE) 333/2007 y 836/2011 establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de estos compuestos. Estudios científicos demuestran que la estrategia quimiopreventiva es eficaz frente a los efectos genotóxicos de estos compuestos. La mayoría de los compuestos quimiopreventivos estudiados con efecto protector frente a los HAPs, se encuentran en frutas y vegetales

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) (I): Toxicidad, exposición de la población y alimentos implicados

Food is one of the main exogenous sources of genotoxic compounds. In heated food products, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) represent a priority group of genotoxic, mutagenic and/or carcinogenic chemical pollutants with adverse long-term health effects. People can be exposed to these compounds through different environments and via various routes: inhalation, ingestion of foods and water and even percutaneously. The presence of these compounds in food may be due to environmental contamination, to industrial handling and processing of foods and to oil processing and refining. The highest levels of these compounds are found in smoked foods, in seafood which is found in polluted waters, in grilled meats and, to a lesser extent, in vegetable fats and oils. Lower levels of PAHs are found in vegetables and in cereals and its products.Los alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos. En los alimentos calentados, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) representan un grupo prioritario de contaminantes químicos genotóxicos, mutagénicos y/o cancerígenos con efectos adversos a largo plazo para la salud. Las personas pueden estar expuestas a estos compuestos en numerosos ambientes y a través de diferentes vías: inhalatoria, alimentos, agua e incluso percutánea. La presencia de estos compuestos en los alimentos puede deberse a la contaminación ambiental, la manipulación y el procesado industrial de los alimentos y a los procesos de extracción y refinado del aceite. Los niveles máximos de estos compuestos los encontramos en los alimentos ahumados, en los mariscos que se encuentran en aguas contaminadas, en las carnes a la parrilla y en menor medida en las grasas vegetales y en los aceites. Niveles inferiores de HAPs están presentes en las verduras y las hortalizas y en los cereales y sus productos

RefWorks: un puente hacia la investigación en la ruta del Espacio Europeo de Enseñanza Superior

RefWorks es un gestor bibliográfico en red, con libre acceso a los usuarios de la UCM. Permite conservar, clasificar, formatear, compartir las citas y automatizar el listado/citado en nuestros artículos. Optimiza el tiempo y permite la cooperación entre equipos. Nuestro objetivo específico es formar >200 usuarios, mediante una red de aprendizaje cooperativo en la que participan miembros de la BUCM, profesores y estudiantes de 1º, 2º y 3er ciclo. Un usuario novel enseña a 3 (1-3-9-27). Promueve la participación del estudiante en la investigación bibliográfica y sensibiliza a todos los agentes implicados en el proceso educativo sobre el reto común que supone la convergencia hacia el EEES.RefWorks is a reference manager on the web with free access for users of the Universidad Complutense de Madrid (UCM). It allows one to save, classify, format, share and automatically produce lists/citations of one’s references. Time is optimized and permits cooperation among research teams and within members of the teams. Our specific objective is to train > 200 users through a cooperative learning method in which the University library staff, professors and students enrolled in bachelor, masters or doctorate degrees participate. A new user shall teach RefWorks to 3 persons, who once learn the program, can in turn teach its basic operation to 3 other people (1-3-9-27). Participation and exposure of students to research shall be promoted and an increased awareness of all involved in the educational process in order to face present and future challenges in the European Higher Education Area (EHEA)

Detectives de alimentos: un trabajo en equipo para la investigación de toxiinfecciones alimentarias

Proyecto de Innovación Docente en el que los estudiantes realizan un trabajo cooperativo mediante el método del puzle para diseñar fichas descriptivas de patógenos de transmisión alimentaria y resolver un caso de toxiinfección alimentari

Search for a light pseudoscalar Higgs boson in the boosted mu mu tau tau final state in proton-proton collisions at root s=13 TeV

A search for a light pseudoscalar Higgs boson (a) decaying from the 125 GeV (or a heavier) scalar Higgs boson (H) is performed using the 2016 LHC proton-proton collision data at root s = 13 TeV, corresponding to an integrated luminosity of 35.9 fb(-1), collected by the CMS experiment. The analysis considers gluon fusion and vector boson fusion production of the H, followed by the decay H -> aa -> mu mu tau tau, and considers pseudoscalar masses in the range 3.6 aa -> mu mu tau tau, down to 1.5 (2.0)x10(-4) for m(H) = 125 (300) GeV. Model-dependent limits on B(H -> aa) are set within the context of two Higgs doublets plus singlet models, with the most stringent results obtained for Type-III models. These results extend current LHC searches for heavier a bosons that decay to resolved lepton pairs and provide the first such bounds for an H boson with a mass above 125 GeV.Peer reviewe

Obtención de anticuerpos monoclonales frente a las caseínas de la leche de cabra y su utilización en la diferenciación de mezclas lácteas y quesos

En este trabajo se ha procedido a la obtención de ocho anticuerpos monoclonales (acm) frente a las caseinas de la leche de cabra. De estos ocho acm, uno de ellos ,el acm b2b fue el mas inmunoreactivo, ademas de ser monoespecífico frente a la fracción de la caseina de la leche de cabra. Por ello, el acm b2b fue elegido para su utilización en la detección y cuantificación de la presencia de leche de cabra en mezclas lacteas frescas y quesos, mediante la puesta a punto de tecnicas inmunoenzimaticas de elisa indirecto y elisa competitiv